Les compétiteurs seront départagés par un jury d’experts entre épreuves techniques et épreuves créatives : épreuve de rapidité, épreuve de la pizza la plus large, épreuve pizza qualité, la spectaculaire épreuve de la pizza acrobatique, épreuve "pizza a due" qui unit en duo un pizzaïolo avec un chef et l'épreuve pizza dessert.
Nouveau en 2024 : l'épreuve de la pizza responsable.